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La 5e journée nationale de l'alimentation en établissement de santé (JNAES) est lancée

La 5e journée nationale de l'alimentation en établissements de santé est lancée et a pour thème l'assiette santé responsable dans le sillon de la loi Egalim.

Elle se tiendra le jeudi 13 juin et bénéficie du haut patronage des ministères de la santé, de l'alimentation et de la transition écologique.

Jusqu’à présent, le Jour J, un menu déjeuner unique de qualité, commun à tous les établissements participants, était proposé aux patients et aux résidents. À partir de 2019, afin de permettre aux chefs et cuisiniers d’exprimer leur créativité, seul un cadre est proposé, sur la base de deux critères responsables : des approvisionnements privilégiant la proximité (départements, régions proches), des produits de qualité (bio, label rouge, AOP, IGP, labels environnementaux, etc.), et dans le respect de l’équilibre alimentaire.

Voici le cadre du menu :

  • une entrée à base de légumineuses, décorations à base d’œufs
  • un plat protidique : sauté de viande (porc, veau, agneau, bœuf) ou de volaille
  • 2 accompagnements : légumes et féculents
  • un fromage ou un produit laitier
  • un dessert de fruits crus ou cuits (80% de fruits minimum) fait maison
  • possibilité de recettes en textures modifiées

Toutes les informations sur les : principes, inscriptions jusqu'au 30 avril, concours sont sur le site : www.assiette-sante-responsable.org/.

gdl/ab

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