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Le CHU de Rouen commercialise une gamme de pâtisseries contre la dénutrition des personnes âgées

Le CHU Rouen a commercialisé avec son partenaire industriel Davigel une gamme de pâtisseries enrichies en protéines, imaginée par son unité de restauration pour prévenir la dénutrition chez les personnes âgées. La conception de ces desserts est le fruit d'une collaboration entre les professionnels de santé et l'unité centrale de production alimentaire du CHU (120 agents), indiquent les deux partenaires dans un communiqué commun.

Les premiers desserts retenus dans le cadre du partenariat sont des éclairs au chocolat et au café, dont les sociétés Tarte Frais et Davigel ont adapté la recette à une fabrication industrielle. Davigel les commercialise depuis décembre 2015 sur les marchés français et belge. Elles ont également été récompensées par les Trophées 2015 de l'agroalimentaire de Normandie. "L'ajout de protéines dans les aliments" a généralement un "fort impact sur le goût et la texture", fait remarquer l'hôpital pour souligner la performance de son équipe.

pm/ab/san

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