Le centre hospitalier (CH) de Dax est un hôpital de 1.000 lits dont la cuisine centrale produit 7.000 repas par jour. Mais il s'agit d'une "offre atypique", a fait remarquer Hervé Garrigue, responsable de l'unité centrale de restauration du CH de Dax et président du réseau Restau'Co de Nouvelle-Aquitaine. En effet, seulement 3.500 des repas produits sont servis aux patients, résidents et personnels.

Depuis 1993, la restauration hospitalière couvre à la fois les besoins de l'hôpital et des écoles. La moitié de la production du l'hôpital de Dax est vendue aux collectivités locales, dans le cadre de marchés publics, a-t-il détaillé, lors de la visioconférence organisée le 7 juillet par la FHF sur la restauration hospitalière responsable.

"L'outil de production fonctionne 21 heures par jour", a expliqué l'ingénieur en restauration.

"Chaque jour, nous servons 1.500 repas scolaires également, nous faisons du portage à domicile (800 repas), nous servons aux entreprises, à 17 Ehpad, à deux maisons d'accueil spécialisées (MAS), aux lycées et collèges lorsqu'ils sont en travaux, à plus 600 étudiants (Ifsi, premières années de médecine, etc.). Nou