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"Tous les selfs hospitaliers ouverts pendant l'épidémie ont mis en place des mesures spécifiques d'accueil" (enquête Udihr)

L'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr) a mené une enquête auprès de ses adhérents sur la manière dont la restauration hospitalière a continué à assurer ses services pendant l'épidémie de coronavirus.

Au total, 48 établissements ont répondu au questionnaire de l'Udihr, représentant 133 selfs et 63 internats. Ainsi, 18% des selfs sont restés fermés contre 41% des internats.

100% des restaurants restés ouverts ont mis en place des mesures spécifiques d'accueil. 74% des établissements ont mis en place ou développé une vente à emporter (56% possédaient déjà une VAE mais l'ont développée et pour 44% d'entre eux, la VAE constituait un nouveau service).

Pendant cette crise sanitaire, 39% des établissements ont mis en place des livraisons de repas dans les services de soin, dont 28% étant payants.

L'Udihr a souligné à travers cette enquête le fait que tous les établissements ont enregistré une baisse importante de la fréquentation de leurs selfs. Certains n'ont à ce jour pas de date de réouverture prévue.

A la question: "si vos restaurants sont restés ouverts, quelles mesures avez-vous mis en place ?", les établissements ont répondu:

  • pour 67% d’entre eux, ils ont réduit l'offre, en supprimant notamment le bar à salade
  • 20% ont mis en place un agent de sécurité (ou autre), ce qui a permis de canaliser les flux
  • 76% ont mis en place une signalétique au sol
  • 76% ont maintenu les salles à manger avec une réduction du nombre de chaises et des mesures de distanciation.

Enfin, 100% des établissements ont supprimé le libre-service avec plateaux, couverts et pain.

gdl/ab

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